Süße Sünden ganz ohne Reue: Mit "Stevia" können Sie jetzt ordentlich Kalorien sparen
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Zuckergoscherln, aufgepasst: Bisher waren süße Schlemmereien mit einer Topfigur nicht vereinbar. Doch das kann sich jetzt ändern, dank eines kleinen, unscheinbaren Pflänzchens aus Paraguay: Stevia rebaudiana Bertoni, auch Honig-, Süß- oder Zuckerkraut genannt, macht Zucker und künstlichen Süßstoffen schon seit Jahren ordentlich Konkurrenz.
In den meisten Teilen der EU ist Stevia als Lebensmittel zwar noch verboten (es wird nach wie vor als "Badezusatz" verkauft!), doch für eine immer größer werdende Fangruppe ist das Kraut der ultimative Zuckerersatz.
Süße Power
Bisher hat sich der süße Powereinsatz freilich meist auf eine Tablette im Kaffee, einen Spritzer in der Salatmarinade oder ein bisserl Kochen mit dem Granulat beschränkt – Marmeladen mit Stevia oder gar Backen ist nur ganz wenigen nach vielen Versuchen manchmal gelungen. Denn die Herausfordung beim Backen mit Stevia als Zuckerersatz ist die, dass doch einiges an Masse im Teig fehlt. Bekanntlich ist nicht nur Zucker ein Kalorienmonster, auch Butter & Co. sind energiereich. So gilt: 120 g Zucker haben etwa 480 Kilokalorien, aber 150 g Butter bringen es gar auf 1.125 kcal! Lässt man aber neben Zucker auch noch Butter & Co. weg, dann wird es mit der Teigmasse wirklich schwierig.
Fünf Jahre Testphase
Doch die Hobbyköchin Gina Martin-Williams hat nicht aufgegeben, fünf Jahre lang mit Stevia experimentiert und zusätzlich versucht, immer mehr fettreduziert bzw. fettfrei zu backen. Und es ist ihr gelungen! Nicht nur, dass sie selbst um einiges schlanker wurde, sondern sie hat auch viele köstliche kalorienreduzierte Mehlspeisen kreiert. Dabei kommt nicht nur Stevia zum Einsatz, die findige Köchin verwendet auch Agavendicksaft, Apfelmus oder Reissirup.
Süße Sünden ohne Reue
LEBEN präsentiert sechs schmackhafte Desserts für jeden Geschmack. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert, denn es schmeckt nicht nur wunderbar, sondern, so die Autorin, je länger Sie nach diesen Rezepten backen, desto mehr wird Ihnen alles andere überzuckert erscheinen. Zu guter Letzt die gute Nachricht für alle Stevia-Fans: Ende April hat die EFSA (European Food Safety Authority) grünes Licht für die Zulassung als Süßungsmittel gegeben. Die endgültige Zulassung wird für Anfang 2011 erwartet.
Sechs schmackhafte Desserts für jeden Geschmack im LEBEN 09/10!
